1. TITULO:
“PREDICCIÓN DE LA VIDA DE ANAQUEL DE
PRODUCTOS PRESURIZADOS BASE AGUACATE”
2
3. ANTECEDENTES:
La
descomposición de los alimentos es una de las consecuencias de la actividad de
los microorganismos que los han contaminado, debe quedar establecido, que no en
todos los casos ese desarrollo implica un daño a las cualidades sensoriales de
alimentos, de la misma manera que no todo tipo de deterioro tiene como
antecedente la actividad microbiana. Los alimentos como todos los objetos de la
naturaleza, están permanentemente sujetos a cambios, cuando el proceso que evoluciona
en un alimento ya es claramente en manifiesto, la condición de descomposición
no ofrece dificultades para ser reconocida (Fernández, E. E., 2000).
Hacer
un estudio en la diversidad de los alimentos es una tarea difícil por sistemas
activos y complejos, los cuales presentan reacciones fisicoquímicas y
microbiológicas, simultáneamente en el mismo sitio. Es importante definir que
la velocidad a que transcurren las reacciones químicas en los alimentos
aumentan con la temperatura; el rango de temperaturas absolutas en el
almacenamiento de los productos alimenticios es pequeño y la mejor manera de
relacionar la vida útil de los alimentos con la temperatura de almacenamiento
es representar el logaritmo en función del inverso de la temperatura absoluta
(representación de Arrhenius) o de la propia temperatura de almacenamiento
(Brennan, J., 1988).
El
aguacate almacenado por largos periodos es dañado por frío, el cual provoca
oscurecimiento del sistema vascular de la pulpa y desarrollo de sabores
anormales (Yahia, 2001); la fruta puede parecer sana inmediatamente después de retirarse del frío,
pero los síntomas se desarrollan hasta después de que la fruta permanece a
temperatura ambiente por 1 o 2 días.
4. PROBLEMA:
4.1.
SITUACIÓN
PROBLEMÁTICA:
En la región de Uruapan existen 3 empacadoras
que utilizan el proceso de presurizado para alargar la vida útil de productos
base aguacate para su exportación, sin embargo, no se ha evaluado a través de un
estudio de vida de anaquel el tiempo real al cual el producto empieza a
deteriorarse después del proceso de presurizado y cuáles son los factores que
influyen directamente en el tiempo de su vida de anaquel; esencialmente,
la vida de anaquel de un alimento depende de cuatro condiciones principales que
son la formulación del alimento, procesado, condiciones del empaquetado y el
almacenamiento del mismo (Labuza T.P., 2000). (Redactar en prosa los problemas
ubicados)
4.1.1 ARBOL
DE PROBLEMAS:
4.2 .2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
(DESCONOCIMIENTO DEL TIEMPO
REAL DE VIDA DE ANAQUEL Y DE LOS FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DETERIORO DE LOS
PRODUCTOS PRESURIZADOS BASE AGUACATE ELABORADOS POR LAS EMPACADORAS DE LA
REGIÓN DE URUAPAN)
¿Cuáles son los factores que influyen en el
deterioro de los productos presurizados base aguacate elaborados en la región
de Uruapan?
5.
PLANTEAR
EL OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN:
El objetivo de este proyecto estudiar los
factores que influyen en el deterioro de la vida de anaquel de los productos
presurizados base aguacate, determinando medidas específicas de control para
alargar la vida útil del producto.
6.
PLANTEAR
UNA HIPOTESIS:
Los
factores que influyen en el deterioro son
condiciones de almacenamiento, proceso, envasado y formulación por lo
que si se controlan estas condiciones se disminuye el deterioro de los
productos presurizados base aguacate.
6.1.
VARIABLES.
6.1.1 VARIABLE DEPENDIENTE: Deterioro
de los productos presurizados base aguacate.
6.1.2 VARIABLES
INDEPENDIENTES:
1.
Condiciones de almacenamiento.
2.
Proceso.
3.
Envasado.
4.
Formulación.
7. JUSTIFICACIÓN DE LA
INVESTIGACIÓN:
Tiene que contestar por lo menos a tres
preguntas: porque se está haciendo, para que se está haciendo y quienes van a
ser beneficiados, quienes no se van a ver beneficiados y quienes se pueden ver
perjudicados.
8. DESCRIBIR EL METODO QUE
SE VA UTILIZAR DURANTE LA INVESTIGACIÓN
El que se utiliza es el método científico hay
que indicar en qué consiste cuales son los pasos a utilizar durante la
investigación.
La matriz de congruencias, la cual va al final
del protocolo, sirve para quien lea la tesis vea en una sola hoja que el
planteamiento del problema el objetivo, la hipótesis y las variables tienen
congruencia.
9.
11. CONCLUSIONES
12. BIBLIOGRAFIA
